お米マイスターが食べているごはん｜日本人の腸と食事｜太らない食べ方の基本
お米マイスターが食べているごはん
はい、私、五ツ星お米マイスター 小川ジュンは、何を隠そう——
朝・昼・晩の三食すべてが「ごはん食」です（笑）。
「そりゃお米マイスターだからでしょ？」
よくそう言われます。
でも正直なところ、理由はとてもシンプルで、
ごはんじゃないと“食べた気がしない”んですよね。
パンや麺を食べても空腹は満たされる。
でも、一時的。どこか物足りない。
これはもう、
私の身体と脳がごはんを求めているとしか言いようがありません（笑）。
実は、以前こんな話を聞きました。
世界で活躍するあるトップアスリートが、こう言っていたのです。
「ごはんを食べないと、試合はもちろん、練習でのパフォーマンスも明らかに落ちる」
感覚の話に聞こえるかもしれませんが、
これにはちゃんとした理由があります。
お米は「脳」と「筋肉」のエネルギー源
京都大学名誉教授の森谷敏夫先生によると、
糖質（炭水化物）のエネルギー利用先は、
約70％が筋肉、約20％が脳、残り10％がその他の臓器
つまり、
お米は脳と身体を動かすために欠かせないエネルギー源なのです。
さらにお米には、
- 糖質
- 植物性たんぱく質
- ビタミンB群
- ミネラル
といった、日常生活に必要な栄養素がバランスよく含まれています。
もちろん、
「お米だけ食べていれば痩せる」
「たくさん食べても太らない」
という話ではありません。
大切なのは、食べ方とバランスです。
日本人の腸と食事｜なぜお米中心が合うのか
日本で稲作が始まったのは、今から約2200年前。
それ以来、日本人は長い年月をかけて、
お米を主食とする食文化を築いてきました。
この歴史は、私たちの身体にも表れています。
胃腸内視鏡医学のパイオニアである新谷弘実先生は、著書の中でこう述べています。
日本人の腸は、アメリカ人に比べて
長く、やわらかい構造をしている
一方、欧米型の食生活（肉・乳製品・油脂中心）では、
腸の内腔が狭くなり、
ところどころが輪ゴムで絞ったように
凹凸の激しい状態になりやすいと言われています。
これは、
長い年月をかけて日本人がお米を消化・吸収しやすい腸へと進化してきた
結果だと考えられています。
食の欧米化とメタボリックシンドローム
戦後、日本の食生活は一気に欧米化しました。
- 動物性たんぱく質の増加
- 脂質・油脂類の過剰摂取
- 主食（ごはん）の減少
これに伴い、
メタボリックシンドロームや生活習慣病が増加していきました。
興味深いことに、
江戸時代後期の日本人は、
現代人の約3倍以上のごはんを食べていた
と言われています。
もし「ごはん＝太る原因」だとしたら、
当時の日本は肥満の人であふれていたはず。
しかし、実際はそうではありませんでした。
違いは明確です。
脂質の多いおかずが少なかったこと。
つまり、
問題は「お米」ではなく、
食事全体のバランスなのです。
太らない食べ方のカギは「一汁三菜」
「これを食べれば痩せる」
「この食品がダイエットに効く」
これまで数多くの食品が話題になってきました。
納豆、バナナ、ヨーグルト……。
しかし、
特定の食品だけに頼る食事は、栄養が偏りがちです。
農林水産省の食事バランスガイドでは、
主食であるごはんを中心に、
- 主食（ごはん）
- 主菜（肉・魚・卵・大豆製品）
- 副菜（野菜・海藻・きのこ）
- 汁物
を組み合わせた食事を推奨しています。
これを分かりやすく表したのが、
**「一汁三菜（いちじゅうさんさい）」**です。
ごはん中心の食事が太りにくい理由
ごはんはパンや麺と違い、
「粒」で食べる主食です。
そのため、
- 消化・吸収がゆるやか
- 血糖値の上昇が穏やか
- 腹持ちがよい
という特徴があります。
朝ごはんにしっかりごはんを食べると、
昼まで空腹を感じにくくなり、
間食を減らすことにもつながります。
また、
パン食に比べて
- バター
- マーガリン
- マヨネーズ
などの油脂類を摂りすぎにくい点も大きなメリット。
体脂肪をため込みやすいホルモンの分泌も穏やかになり、
結果として太りにくい身体づくりにつながります。
まさに一石二鳥、いや三鳥ですね（笑）。
お米ダイエット｜おすすめの食べ方
お米ダイエットの基本は、
やはり「一汁三菜」です。
とはいえ、
毎食きちんと用意するのは大変ですよね。
そこで大切なのが、
「一日トータルで考える」という視点。
料理研究家・土井善晴さんの
『一汁一菜でよいという提案』にもあるように、
- 忙しい日は一汁一菜
- 昼は簡単、夜は少し丁寧
といった柔軟な考え方で問題ありません。
まとめ｜ごはんは敵ではない
ごはんダイエットだからといって、
特別なことをする必要はありません。
大切なのは、
お米を減らすことではなく、食事全体を見直すこと。
厚生労働省の
日本人の食事摂取基準では、
理想的なエネルギー産生栄養素バランスを
- 炭水化物：50〜65％
- 脂質：20〜30％
- たんぱく質：13〜20％
としています。
この条件を、
自然に満たしてくれるのが、
昔ながらの一汁三菜の食事です。
おいしいごはんとお味噌汁、
肉や魚の主菜、
野菜や海藻の副菜。
ご自身のライフスタイルに合わせて、
無理なく、楽しく。
毎日のごはんを、
健康的に楽しんでいきましょう。
