炊飯の水～炊飯に使う水のこと～
水道水・ミネラルウォーター・硬度
炊飯の水
～炊飯に使う「水」のこと～
ミネラルウォーター・炭酸水・水加減まで
五ツ星＋三ツ星＝8ツ星お米マイスターが解説
よくある質問｜炊飯の水Q&A
Q1．ごはんを炊く水は、水道水でも大丈夫？
A．炊けますが、美味しく食べるならおすすめはできません。
水道水に含まれるカルキや水質の違いで、甘みや香りにかなりの差が出ます。
Q2．ミネラルウォーターなら、どれでもいい？
A．いいえ。必ず「軟水」を選んでください。
硬水はお米の吸水を妨げ、食感がボソボソになりやすいです。
Q3．炭酸水でごはんを炊くとどうなるの？
A．ごはんがモッチリ炊き上がり、甘みを感じやすくなります。
特別な手間はなく、水を炭酸水に変えるだけです。
Q4．水が多すぎたり、少なすぎたりしたら失敗？
A．少ない場合はどうにかリカバリー可能です。
多すぎた場合は、おかゆや雑炊への切り替えがおすすめです。
Q5．鍋やメスティン、キャンプ炊飯でも水加減は同じ？
A．基本は同じですが、計量が重要になります。
重さや倍率を知っておくと失敗が減ります。
ここから、理由と具体的な方法を詳しく解説します👇
炊飯の水～炊飯に使う水のこと～
みなさん、ごはんを炊くとき、
どんな水を使っていますか？
この「水」、実は
お米と同じくらい重要です。
なぜなら——
ごはんを炊く材料は、
「お米」と「水」だけ。
だからこそ、美味しいごはんにするには、
お米だけでなく水にも目を向けてほしいのです。
水道水か？ミネラルウォーターか？
弊社のお客様に
「炊飯に使っている水」を聞き取り調査したところ、
9割以上が水道水という結果でした。
では実際に、
水道水とミネラルウォーターで
炊き比べてみるとどうなるのか？
同じお米・同条件で実験しました。
結果は——
ミネラルウォーターの圧勝。
ミネラルウォーターで炊いたごはんの違い
ミネラルウォーターで炊いたごはんは、
- 甘みが強く感じられる
- ツヤが良い
- 香りが立つ
同じ白米なのに、
「ここまで違うのか」と驚くほど。
2回の試食でも、結果は同じでした。
この体験から、
炊飯における水の重要性を改めて実感しました。
毎回ミネラルウォーターは大変…という方へ
おすすめは、
👉 浄水器を通した水（弱アルカリ性）
さらに可能なら、
冷蔵庫で冷やした水を使うと吸水が安定します。
ミネラルウォーターの種類に注意
ミネラルウォーターには、
- 軟水（◎）
- 硬水（×）
があります。
炊飯に向いているのは「軟水」
日本のミネラルウォーターはほとんどが軟水なので安心です。
硬水で炊くと…
- 吸水が悪い
- 粘りが出にくい
- 甘みを感じにくい
（例：コントレックス、エビアン）
硬水はミネラル分が多く、
お米の水吸いを邪魔してしまいます。
炭酸水でごはんを炊く
方法はとても簡単。
👉 炊飯の水を炭酸水に変えるだけ
炊き上がりは、
- モッチリ
- 口に入れた瞬間の甘みがアップ
おすすめは、
強すぎない炭酸で泡が細かいタイプ。
当店では
サントリー天然水スパークリングを使用しています。
※中京テレビさんにも取材いただきました。
水加減の失敗とリカバリー
水が少なかった場合
例：3合に2合分の水
→ 約180ccのお湯を足して再炊飯
芯が残る場合は、
- 保温で様子を見る
- レンジ加熱
- チャーハン・リゾット用に転用
水が多すぎた場合
リカバリーは難しいため、
👉 おかゆ・雑炊がおすすめ。
水に浸す時間（浸漬）
白米
- 最低30分
- 理想1～1.5時間
玄米
- 最低2～3時間
- 理想8～12時間
夏場は冷蔵庫浸漬が安心。
急ぐ場合は40℃程度のぬるま湯で時短し、
炊飯前に冷水へ替えます。
水加減を「重さ」で考える
- 白米：米の重さ × 1.4倍
- 玄米：× 1.5～2倍
炊飯器は、
内釜の目盛りが最優先です。
鍋・メスティン・キャンプ炊飯
- 白米：1.1～1.2倍
- 玄米：1.5～2倍
- 無洗米：1.3～1.4倍
無洗米は米粒数が多いため、水多め。
最初は自宅炊飯器で計量し、
指や手の感覚で「基準」を覚えるのがおすすめです。
編集後記｜時短の時代だからこそ
お米は乾燥食品。
最初の吸水が、美味しさを決めます。
忙しい方は、
洗米後に水へ浸し、冷蔵庫でスタンバイ。
帰宅後すぐ炊けます。
効率の時代だからこそ、
浸漬だけは丁寧に。みなさん、ごはんを炊く時の水はどんな水を使っていますか？
このご飯を炊く、炊飯する時の「水」にも知っておいてほしいことがあります
まず、最初に、
お米を炊く材料って、「お米」と「水」のたった２つだけなんですよね
なので「美味しいご飯」にするためには、
お米だけでなく炊飯に使う「水」にもこだわってみましょう
